パリッと軽やか、無限のアレンジが楽しめる魔法の生地「パートフィロ」とは？
パートフィロは、ブルガリアを含むバルカン半島や中東の伝統料理で使われる、非常に薄い生地です。原材料は小麦粉、コーンスターチ、水、塩とシンプルな素材で作られたヘルシーな生地で、イーストを含まず、甘いお菓子から塩味のペイストリーまで幅広く活用できる万能素材です。
「パート」＝フランス語で「生地」
「フィロ」＝ギリシャ語で「葉」
まるで葉のように薄く、繊細な食感が特徴です。
パリパリ食感の美味しい料理やお菓子を作れるため、世界中のパティシエやシェフが愛する素材です。
パートフィロの特徴
極薄な生地
→ 透けるほど薄いが、焼くとサクサクに！
使い方いろいろ
→ 数枚重ねてパイのように、または1枚で春巻きのように包むことも可能
パリパリ食感
→ 焼くと香ばしく、軽い口当たり
どんな料理やお菓子に使われる？
- パイやペイストリー系の料理・お菓子全般
- キッシュやタルト
- フランス料理のパイ包み料理
各国の伝統料理にも！
ヴァニツァ（ブルガリアの伝統パイ）
シュトゥルーデル（ドイツ・オーストリアの菓子）
バクラヴァ（トルコや中東の甘いお菓子）
スパナコピタ（ギリシャのほうれん草パイ）
ブリック（チュニジアの伝統料理）
パートフィロの使い方
解凍方法（使用タイミングに合わせて）
❶ 冷蔵庫で解凍（12～24時間） → ゆっくり解凍で破れにくい！
❷ 室温で解凍（2～4時間） → 時間がないときに◎
電子レンジ解凍はNG！ → 生地がボロボロになりやすい
カット
用途に合わせて ハサミやナイフ で自由にカット
油脂を塗る
刷毛で溶かしバターやオリーブオイルを優しく塗る
パリパリ食感UP！
焼き色がきれいに！
パイ料理の場合 → 1枚ごとに塗り重ねるのがポイント
具材の包み込み
パイ・タルト風 → 型に敷いて具材を包む
春巻き風 → 1枚で具材を巻き込み、オーブンやフライパンで焼く
保存方法
未使用のパートフィロ → 冷凍庫で保管
開封後の残り → 乾燥を防ぐためビニール袋やラップで包み、冷蔵庫で保存
★なるべく早めに使い切るのがおすすめ！
